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前言
 

    随着人们生活水平的提高，对蔬菜的消费要求也在逐步升档，特别是对营养、保键和安全方面提出了更高的要求。因为人们需要维生素、蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物、矿物质等来进行生理活动。

    四棱菜豆又称四棱豆，属一年生草质藤本，是一种地上结豆菜，地下长根薯的优良蔬菜，其根、茎、叶、果荚均可食用。嫩荚爽脆多汁，可与鱼、肉同炒，鲜美可口，也可制作冷盘、泡菜或制作罐头，嫩荚是四棱豆的最佳食用部位。令人赏心悦目的花，似碟形，除作园艺花卉观赏外，花与叶味香甜，可做汤或炒食。成熟的种子油炸爆炒后，辛香脆美，种子可榨出的油富含维生素E23～44毫克/100克，有的品种高达130毫克/100克，含油量高达13%～20%，可用于食品、化工、照明等行业。四棱豆根薯蛋白质含量是甘薯的3～5倍，马铃薯的9～10倍，木薯的20倍。根薯煮烤后可食用，味似板栗。茎秆粉碎后可作畜禽优质高蛋白精料或作食用菌培养基料。四棱豆蛋白质含量高达35%～45%，富含17种氨基酸，其赖氨酸、酪蛋白的含量都超过大豆。四棱豆的盛菜期恰是市场供菜淡季，可弥补市场供菜量的不足，销量好。四棱豆叶、荚、根和种子均可入药，对冠心病、动脉粥样硬化、脑血管病、不孕不育症、习惯性流产、儿童恶性营养不良症、口腔炎、眼病、泌尿系统疾病等19种疾病均有良好的食补疗效，在云南傣族传统药物中有11个单方和复方用到此植物。四棱豆具有养颜、益智、减肥、健胃、清热、消肿、化淤、益肾等功效。被国际四棱豆研究协会誉为“豆科之王、绿色金子、神奇植物”，是21世纪健康美食。四棱豆对土壤要求不严，具有固氮增肥，减少化学氮肥用量、减少污染、改良土壤团粒结构的能力。四棱豆被认为有助于解决今后粮食及蛋白质不足的问题。

    四棱豆具有较高的经济价值和营养价值，本人经多年的引种栽培和培育繁殖，认为在北方种值发展时机也逐渐成熟。在中国农业大学农学系龙静宜副教授和广西大学于文进老师的大力帮助和支持下，培育出濮阳第1个蔓生和矮生品种。在农业、科技部门大力支持下，本人经过几年的努力笔耕，时至今日才脱稿，实属艰辛。

    四棱豆具有独特的优点和魅力。1.四棱豆固氮能力强，可减少氮素化施入量。2.中国人以食用植物性食物为主，四棱豆蛋白质含量远高于普通的粮食和蔬菜，富含8～10种成人和婴幼儿必需的氨基酸、维生素和矿物质，具有良好的营养和保健作用。3.四棱豆蔓生长势强，适应性强，易于栽培管理。4.四棱豆独特的荚型、碧翠的颜色、潜在的购买能力，具备出口创汇的条件，对农民增收、农业增效、农村稳定奠了基础。

    由于编者水平有限，书中疏漏和不妥之处，敬请广大读者斧正，以臻完善，以便再版时补正。